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真空和面機(jī)的優(yōu)勢(shì)
1、采用的技術(shù)比較先進(jìn),機(jī)器內(nèi)采用的是負(fù)壓的形式,能夠有效的避免面粉在機(jī)器中受熱的現(xiàn)象。
2、吃水率較高,這是一般的和面機(jī)所不能比較的。
3、自動(dòng)化的程度較高,性能穩(wěn)定。
4、材料的選用符合對(duì)于食品安全的標(biāo)準(zhǔn),并且適用于各類面制品的生產(chǎn)中。
5、外形簡(jiǎn)單美觀,使用的結(jié)構(gòu)不同,后期的維修與檢查都比較方便。
6、所采用的是PLC的自動(dòng)控制功能,可以根據(jù)客戶的需求來(lái)設(shè)定和面的時(shí)間、真空度等,自動(dòng)化的控制能力強(qiáng),節(jié)省了時(shí)間并且提高了工作效率。
7、全機(jī)器采用的是不銹鋼的制作,清理、清潔起來(lái)都比較的方便。
8、具有一般和面機(jī)所沒(méi)有的三大功能,和面、揉面和醒面,不過(guò)這三道工序在真空和面機(jī)中被一體化所替代,加工完畢的面團(tuán)可以直接用,省去了中間的程序,和出的面不用等。
真空和面機(jī)性能的特點(diǎn)
1、加工出來(lái)的面制品成品會(huì)有口感順滑、面質(zhì)透明度高、彈性好、以及不易斷裂、破皮等現(xiàn)象。
2、在使用的面粉中所含的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),可以通過(guò)真空下的揉面進(jìn)行結(jié)構(gòu)形成,從而使面團(tuán)能夠達(dá)到筋性強(qiáng)、咬勁好、拉力強(qiáng)等特點(diǎn),這種方式的使用都遠(yuǎn)高于一般的和面機(jī)的使用。
3、蛋白質(zhì)能夠在真空的攪拌下以快的時(shí)間、吸收到充足的水分,從而形成蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)網(wǎng)絡(luò),使面團(tuán)達(dá)到好的韌性。
4、廣泛的應(yīng)用于面食類的加工,根據(jù)所加工面食原料的不同選擇不同的攪拌方式,來(lái)達(dá)到不一樣的和面效果,可以在真空的狀態(tài)下模擬手工的和面方式,使面團(tuán)得到融合。
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